Дивовижний факт про спаржу — її можна споживати повністю сирою. За словами Валентини Каліновської із села Велика Яромирка, у такому вигляді пагони нагадують молодий зелений горошок. Культуру господиня успішно вирощує на присадибній ділянці вже три роки. Вона обрала цей овоч за невибагливість, чудовий смак і тривале плодоношення, адже збирати врожай з одного місця можна до 15-20 років.
Своїми фірмовими рецептами кулінарних страв Валентина Каліновська поділилася з журналістами Суспільне Хмельницький.
Збір пагонів має свої чіткі правила. Стебла зрізають виключно щоранку, доки верхні бутончики не встигли розпуститися. Сорти відрізняються смаком і товщиною.
“Одні солодкі, інші мають легку гірчинку. Це вже що кому подобається”.
Найбільше у родині полюбляють класичне швидке обсмажування. Свіжу спаржу відварюють кілька хвилин, кидають на вершкове масло з часником та лимонним соком, а перед подачею щедро притрушують пармезаном чи будь-яким твердим сиром.
“Потовщені знизу стебла не відрізаємо, а злегка зчищаємо ножем чи овочечисткою зовнішній шар, де можуть бути волокна. Бланшуємо спаржу в киплячій підсоленій воді дві хвилини, відкидаємо на друшляк, збризкуємо лимонним соком і обсмажуємо на вершковому маслі з подрібненим зубчиком часнику. При подачі можна посипати тертим сиром”.
Овоч ідеально підходить для різноманітних кулінарних експериментів. Потовщені стебла стають чудовою основою для овочевих запіканок, звичайних або ніжних крем-супів.
“Додаємо також бланшовану порізану спаржу в омлети, зверху присипаючи тертим сиром. Спаржа не потребує тривалої термічної обробки, тож варіанти запікання можна підібрати на власний смак. Наприклад, на свіжу спаржу викласти шматочки риби, приправити сіллю та спеціями і запекти до готовності”.
Для особливих випадків господиня має вишуканий святковий рецепт. Вона запікає ніжні зелені пагони разом із соковитим м’ясним делікатесом.
“Ледь відварену спаржу обмотуємо довгими смужками бекону, складаємо у змащену маслом форму, додаємо спеції та сіль за смаком. Запікаємо. Готову, ще гарячу, можна притрусити тертим пармезаном”.
Справжньою окрасою столу в родині стає ароматна домашня випічка.
“Листкове бездріжджове тісто розкачуємо на розмір дека чи форми, застеленої пергаментом, формуємо бортики та змащуємо їх жовтком. Для начинки змішуємо 250 грамів рікоти, по 100 грамів вершкового сиру та пармезану (або будь-який іншого іншого твердого сиру), пучок кропу, солимо за смаком. Викладаємо начинку на тісто, зверху — вимиту за зачищену спаржу. Збризкуємо її злегка олією та кладемо в духовку на 180 градусів на 35-40 хвилин”.
Завдяки правильній заготівлі корисний продукт смакує родині цілий рік. Не зовсім рівні паростки господиня просто заморожує.
“Трапляються не зовсім рівні паростки. Ми їх також зрізаємо, проварюємо 2-3 хвилини в підсоленій воді. Класти спаржу треба обов’язково в киплячу воду. Далі перекладаємо в холодну воду, можна з кількома кубиками льоду. Охолоджуємо, відкидаємо на друшлак, даємо стекти воді, фасуємо поліетиленові мішечки чи вакуумуємо, заморожуємо і цілу зиму продовжуємо смакувати цей корисний овоч”.
Смачна та поживна спаржа збагачує зимовий раціон вітамінами.