У селі Мазники на Хмельниччині й досі готують страву, про яку не чули навіть у сусідніх громадах. «Засипана капуста», колись обов’язкова на весільному столі, сьогодні вариться майже щодня – за сімейним рецептом, що передається з покоління в покоління.
Місцеву гастрономічну традицію зберігає жителька села Галина Залізко. Саме від бабусі вона навчилася готувати цю страву так, як це робили десятиліття тому, без точних мірок і записаних інструкцій.
За словами господині, у деяких селах про «засипану капусту» не знають зовсім, натомість у Мазниках вона була частиною великих родинних подій.
«Є такі села, що вони не знають цього зовсім. А в нас готують. Спочатку її готували на весілля. Це мені ще моя бабця варила таке. Так я навчилася від неї».
Основою страви є м’ясний бульйон. У нього кладуть цілу цибулину та картоплю, після чого додають один із ключових інгредієнтів – квашену капусту, попередньо перемиту й віджату. Далі господиня нарізає цибулю, а частину з неї перетирає в макітрі, щоб надати страві насиченішого аромату.
На цьому етапі продукти в каструлі не перемішують. Така послідовність – принципова.
«Коли ми насипемо пшоно, то його не будемо перемішувати. А коли воно набухне, ми висипаємо вже засмажку, хай трошки покипить. А тоді перемішуємо і вимикаємо».
Більшість інгредієнтів для «засипаної капусти» – домашні. Помідори, сметана та сама капуста вирощені на власному городі, купують лише пшоно.
«Помідори, сметана, капуста – все домашнє, зі свого городу. Пшоно тільки куплене».
Секретів приготування, жартує господиня, насправді немає. Усе додається «на око» – так, як колись учила бабуся.
«Вона все казала: того жменьку, того жменьку, і так у неї виходило».
Єдине правило, якого радить дотримуватися Галина Залізко, – не шкодувати продуктів. Особливо сметани.
«Сметани можна багатенько, буде смачніше».
Сьогодні жінка не лише готує «засипану капусту» для родини, а й ділиться рецептом з онуками, щоб страва, яка колись була весільною, не зникла з місцевої кухні.