Паста з морепродуктами: класичний італійський рецепт

Паста з морепродуктами — це поєднання альденте-спагеті з ароматним соусом на основі білого вина, часнику, оливкової олії та стиглих томатів, у якому коротко тушкуються креветки, мідії й кільця кальмара. Страва прийшла з італійських прибережних регіонів, де рибалки готували швидку вечерю з усього улову, що був під рукою, — звідси й назва на кшталт «frutti di mare», тобто «фрукти моря». Сьогодні така паста стала класикою ресторанного меню, але вдома її можна приготувати не гірше: важливо лише використати якісні макарони з твердих сортів пшениці, не переварювати морепродукти та збалансувати смак лимонним соком і свіжою зеленню. Цей рецепт адаптований під українські реалії: він не потребує складних технік, але дозволяє отримати яскравий середземноморський смак за лічені десятки хвилин.

Італійські кухарі вважають, що справжня паста з морепродуктами повинна мати легкий соус, у якому чітко відчувається аромат моря, часнику та білого вина, а не густу заливку, яка «ховає» смак риби й молюсків.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Спагеті або інша паста з твердих сортів пшениці — 320 г
• Морський коктейль (креветки, мідії, кальмари) свіжозаморожений — 500 г
• Оливкова олія extra virgin — 40 мл
• Вершкове масло — 20 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Цибуля ріпчаста невелика — 1 шт. (приблизно 70 г)
• Помідори у власному соку або подрібнені томати — 300 г
• Сухе біле вино — 80 мл
• Вода або рибний бульйон для соусу — 100 мл
• Петрушка свіжа — 10 г
• Листя базиліку свіже — 5 г
• Перець чилі свіжий або пластівці — за смаком
• Сіль кухонна — за смаком
• Чорний мелений перець — за смаком
• Лимон — ½ шт. для подачі та балансу смаку

Примітка

• Морський коктейль перед готуванням повністю розморозьте в холодильнику, потім добре обсушіть паперовими рушниками, щоб морепродукти смажилися, а не тушкувалися у власному соку.
• Якщо використовуєте цілі мідії в мушлях, обов’язково викидайте ті, що не відкрилися під час приготування, — це ознака того, що молюск був непридатним до споживання.
• Для більш вираженого смаку моря можна попередньо зварити швидкий бульйон з панцирів креветок і частину води для соусу замінити цим бульйоном.
• Сир до цієї пасти традиційно не додають, щоб не перебивати делікатний смак морепродуктів, однак за бажанням можна подати окремо тертий твердий сир, щоб кожен гість вирішував самостійно.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом не менше 3 л для варіння пасти.
• Глибока широка сковорода або сотейник для соусу.
• Друшляк для відціджування пасти.
• Обробна дошка та гострий ніж.
• Кухонні щипці або велика виделка для перемішування пасти з соусом.
• Мірний стакан або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте морепродукти. Заздалегідь перекладіть заморожений морський коктейль з морозильної камери до холодильника щонайменше на 6–8 годин. Безпосередньо перед приготуванням промийте морепродукти холодною водою, обсушіть на паперових рушниках. Якщо використовуєте цілі креветки, за потреби зніміть панцир і видаліть кишечник, залишивши хвостики для красивої подачі.

Крок 2 із 7

Підготуйте овочі та зелень. Цибулю дрібно наріжте кубиками. Часник почистіть та порубайте ножем або розчавіть плоскою стороною ножа й наріжте скибочками. За бажанням дрібно наріжте перець чилі, видаляючи насіння для м’якшої гостроти. Петрушку та базилік промийте, обсушіть і дрібно посічіть, частину листочків залиште для оздоблення готової страви.

Крок 3 із 7

Зваріть пасту до стану аль денте. У великій каструлі доведіть до кипіння приблизно 3 л води, рясно посоліть її. Всипте спагеті, перемішайте, щоб вони не злиплися, та варіть на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці. Перед зливанням води відлийте близько 150 мл крохмалистої води від пасти для регулювання густоти соусу, потім відкиньте спагеті на друшляк.

Крок 4 із 7

Почніть готувати соус. У широкій сковороді розігрійте оливкову олію з вершковим маслом на середньому вогні. Додайте цибулю та тушкуйте 3–4 хвилини до м’якості й напівпрозорості. Додайте часник і перець чилі, готуйте ще 30–40 секунд, постійно помішуючи, щоб часник не підгорів, інакше соус стане гірким.

Крок 5 із 7

Додайте морепродукти та вино. Викладіть у сковороду підготовлений морський коктейль в один шар. Обсмажуйте 2–3 хвилини на досить сильному вогні, поки морепродукти змінять колір. Влийте біле вино, дайте йому активно проваритися 1–2 хвилини, щоб випарувати спирт і залишити тільки аромат. За потреби зніміть піну, що утворюється.

Крок 6 із 7

Завершіть соус томатами й зеленню. Додайте до морепродуктів подрібнені томати та приблизно 100 мл води або рибного бульйону. Посоліть і поперчіть за смаком. Зменшіть вогонь до середнього й тушкуйте 5–7 хвилин, поки соус злегка загусне, а морепродукти повністю приготуються, але залишаться соковитими. Додайте більшу частину нарізаної петрушки та базиліку, прогрійте ще 1 хвилину.

Крок 7 із 7

З’єднайте пасту з соусом і подайте до столу. Перекладіть спагеті у сковороду з соусом, додайте 50–100 мл відкладеної крохмалистої води від пасти. Перемішуйте щипцями на середньому вогні 1–2 хвилини, поки соус рівномірно не покриє пасту та не стане шовковистим. Зніміть з плити, покропіть соком лимона, за потреби скоригуйте сіль та перець. Розкладіть пасту по тарілках, зверху додайте цілі креветки або мідії для декору, посипте рештою зелені та одразу подавайте.