| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6–8 | Час: 2 години 15 хвилин | Складність: середня |
Пампушки з часником до борщу — це одна з найупізнаваніших українських страв, без якої важко уявити справжній недільний обід. Пухкі, м’які булочки з ароматною часниковою поливкою ідеально підкреслюють смак наваристого борщу та роблять трапезу по-справжньому домашньою. Вважається, що часникові пампушки почали готувати в українських селах як доступну здобу з простих продуктів — борошна, дріжджів, молока й олії, а з часом вони перетворилися на кулінарний символ гостинності. Сьогодні їх печуть як на щодень, так і до свят, змінюючи вид борошна, ступінь здоби й додаючи зелень або готуючи пісні варіанти.
Пампушки з часником офіційно визнані елементом нематеріальної гастрономічної спадщини України та стали одним із смакових символів української кухні поряд з борщем.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈235 | ≈6,5 г | ≈7,5 г | ≈35 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈280 | ≈7,7 г | ≈8,9 г | ≈41,5 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 400 г
- Молоко тепле (30–35 °C) — 200 мл
- Вода тепла — 50 мл
- Дріжджі сухі — 7 г або пресовані — 20 г
- Цукор — 1,5 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
- Яйце куряче — 1 шт. середнього розміру
- Олія соняшникова рафінована в тісто — 2 ст. л.
- Олія соняшникова для змащування форми — 1 ст. л.
- Часник — 4–5 середніх зубчиків
- Олія соняшникова для часникової поливки — 3 ст. л.
- Вода для часникової поливки — 2 ст. л.
- Дрібна сіль у поливку — 1/3 ч. л. або за смаком
- Зелень кропу або петрушки — 2–3 ст. л. дрібно нарізаної
Примітка
- Для більш пишних пампушок використовуйте борошно з вмістом білка від 10,5 % і не забувайте просіювати його перед замішуванням тіста.
- Частину молока можна замінити на воду, якщо хочете трохи легшу текстуру пампушок і менш виражений молочний смак.
- Кількість часнику легко регулювати: для м’якшого аромату зменшіть до 2–3 зубчиків, для яскравого смаку збільшіть до 6–7.
- Якщо готуєте пісний варіант, просто приберіть яйце з рецепта та замініть усе молоко на теплу воду, трохи збільшивши олію.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста.
- Мірний кухоль або кухонні ваги для точного відмірювання продуктів.
- Вінчик або ложка для змішування рідких інгредієнтів.
- Деко або кругла форма діаметром 22–24 см з бортиками.
- Кухонний пензлик для нанесення часникової поливки.
- Часникодавка або дрібна тертка для подрібнення часнику.
- Чиста кухонна серветка або рушник для вистоювання тіста.
- Духовка з можливістю випікання при температурі 180–200 °C.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте опару. У тепле молоко додайте цукор і дріжджі, ретельно перемішайте вінчиком до розчинення кристалів. Залиште суміш на 10–15 хвилин у теплому місці, поки на поверхні не з’явиться пишна піна. Це означає, що дріжджі активувалися й тісто добре підніметься.
Крок 2 із 9
У велику миску просійте все борошно, додайте сіль і перемішайте. Влийте опару, теплу воду, яйце, олію. Замісіть спочатку ложкою або лопаткою, а потім руками до однорідного стану. Тісто має бути м’яким, еластичним і трохи липким, але не розтікатися. Не додавайте зайвого борошна, щоб пампушки не стали твердими.
Крок 3 із 9
Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, сформувавши кулю. Накрийте миску чистим рушником або харчовою плівкою й залиште в теплому місці без протягів на 60–75 хвилин. За цей час тісто повинно збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі, стати повітряним і пористим усередині.
Крок 4 із 9
Обімніть підняте тісто руками, щоб видалити зайвий газ. Поділіть його на 16–18 однакових шматочків вагою приблизно по 35–40 г. Кожен шматочок підкатайте в щільну кульку, підтягуючи краї донизу, щоб верх був гладким. Такий спосіб формування гарантує рівномірне підняття і красиву форму готових пампушок.
Крок 5 із 9
Змастіть форму або деко олією. Викладіть кульки тіста щільно одна до одної, залишаючи невеликі проміжки для росту. Накрийте форму рушником і залиште для другого підйому ще на 25–30 хвилин. Пампушки мають помітно збільшитися й майже торкатися одна одної — тоді при випіканні вони з’єднаються в апетитну «квітку».
Крок 6 із 9
За 10 хвилин до випікання увімкніть духовку та розігрійте її до 190–200 °C. Поставте форму з тістом на середній рівень духовки. Випікайте 18–22 хвилини до рівномірного золотистого кольору. Якщо верх надто швидко рум’яниться, наприкінці випікання можна накрити форму аркушем пергаменту.
Крок 7 із 9
Поки пампушки печуться, приготуйте часникову поливку. Подрібніть часник через часникодавку або натріть на дрібній тертці. Додайте сіль, дрібно нарізану зелень, олію та воду. Ретельно перемішайте до утворення ароматної емульсії. За потреби відкоригуйте кількість солі й часнику під власний смак.
Крок 8 із 9
Дістаньте гарячі пампушки з духовки та одразу щедро змастіть їх часниковою поливкою за допомогою пензлика. Стежте, щоб поливка потрапила і на боки, і між булочками — так вони залишаться соковитими та ароматними. Залиште пампушки на 5–10 хвилин, щоб вони трохи відпочили й увібрали частину соусу.
Крок 9 із 9
Подавайте пампушки з часником теплими разом з тарілкою гарячого борщу. Перед подачею можна посипати їх додатковою свіжою зеленню. Якщо частина пампушок залишилася, зберігайте їх у щільно закритому контейнері при кімнатній температурі до наступного дня, а перед подачею злегка розігрійте в духовці або на сухій сковороді.