| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 20 хвилин | Складність: низька |
Вінегрет — один з найулюбленіших овочевих салатів у нашій кухні, який поєднує прості сезонні інгредієнти та яскравий смак. Класичний рецепт базується на відварених буряках, картоплі, моркві, квасолі або зеленому горошку, солоних огірках та ароматній заправці з олії й оцту. Історично вінегрет прийшов до нас із європейської кухні, де «vinaigre» означає оцет, але вже давно став частиною домашніх українських застіль — від пісних вечерь до новорічних свят. Сьогодні його цінують і як легкий дієтичний салат, і як ситну страву з високим вмістом овочів та клітковини.
Назва «вінегрет» походить від французького слова vinaigrette, яким у ХІХ столітті називали оцтово-олійний соус, але з часом у нас цим словом почали називати вже сам овочевий салат із такою заправкою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 5.5 | 10.5 | 24 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 110 | 2.9 | 5.5 | 12.8 |
Інгредієнти
- Буряк столовий, варений у шкірці — 400 г
- Картопля, варена у шкірці — 350 г
- Морква, варена — 200 г
- Квасоля відварена або консервована (червона чи біла) — 150 г
- Зелений горошок консервований — 120 г
- Огірки солоні або квашені — 200 г
- Цибуля ріпчаста або червона — 80 г
- Олія соняшникова рафінована — 60 мл
- Оцет винний або яблучний 6 % — 1,5–2 ст. л.
- Гірчиця діжонська або звичайна — 1 ч. л.
- Цукор — 0,5 ч. л. за бажанням для балансу кислоти
- Сіль — за смаком
- Мелений чорний перець — щіпка
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — 10–15 г
Примітка
- Овочі для вінегрету варто готувати у шкірці — так вони краще тримають форму і зберігають смак.
- Солоні огірки бажано добре віджати від розсолу, щоб салат не вийшов водянистим і надто кислим.
- Щоб буряк не фарбував інші овочі занадто сильно, його можна окремо заправити частиною олії та лише потім змішувати з салатом.
- Якщо хочете більш дієтичний варіант, зменшіть кількість олії та частково замініть її нежирним йогуртом без добавок.
Необхідні інструменти
- Велика каструля для варіння овочів.
- Невелика каструля або сотейник для варіння квасолі, якщо вона не консервована.
- Обробна дошка для овочів.
- Гострий кухонний ніж.
- Велика миска для змішування салату.
- Мірна ложка або столова ложка для заправки.
- Дерев’яна або силіконова лопатка для акуратного перемішування.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Буряк, картоплю та моркву добре вимийте щіткою, не очищуючи від шкірки. Покладіть буряк в окрему каструлю, а картоплю з морквою — в іншу. Залийте холодною водою, доведіть до кипіння та варіть до м’якості: буряк приблизно 40–60 хвилин залежно від розміру, картоплю й моркву — 20–30 хвилин. Готові овочі злийте, остудіть до кімнатної температури.
Крок 2 із 7
Підготуйте квасолю. Якщо використовуєте суху квасолю, попередньо замочіть її у великій кількості холодної води на 6–8 годин, потім промийте, залийте свіжою водою та відваріть до м’якості без розварювання, посоливши наприкінці варіння. Консервовану квасолю промийте під проточною водою й дайте стекти в ситі.
Крок 3 із 7
Підготуйте інші інгредієнти. Солоні або квашені огірки наріжте дрібними кубиками приблизно 5–7 мм. Цибулю очистьте й теж наріжте дрібним кубиком. За бажанням гостроту цибулі можна пом’якшити, ошпаривши її окропом на 10 секунд і одразу зливши воду.
Крок 4 із 7
Наріжте відварені овочі. Повністю охолоджені буряк, картоплю та моркву очистьте від шкірки. Наріжте всі овочі однаковими невеликими кубиками. Спочатку наріжте картоплю та моркву, окремо — буряк, щоб він менше фарбував інші овочі.
Крок 5 із 7
Приготуйте заправку. У невеликій мисці змішайте олію, оцет, гірчицю, сіль, цукор та мелений чорний перець. Розмішуйте до однорідної емульсії. Спробуйте заправку на смак та за потреби відкоригуйте кислоту та сіль під власні уподобання.
Крок 6 із 7
Змішайте салат. У великій мисці з’єднайте картоплю, моркву, огірки, цибулю, квасолю та зелений горошок. Додайте більшу частину заправки й акуратно перемішайте, не розминаючи овочі. Окремо полийте буряк частиною заправки, перемішайте й залиште на кілька хвилин, потім додайте до основної маси салату. Знову обережно перемішайте.
Крок 7 із 7
Настоювання та подача. Додайте дрібно нарізану свіжу зелень, ще раз обережно перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою та залиште вінегрет у холодильнику мінімум на 30–40 хвилин, щоб смаки поєдналися. Перед подачею ще раз спробуйте салат на сіль та кислинку, за потреби додайте трохи олії або оцту й подавайте охолодженим як самостійну страву або гарнір.