| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 20 хвилин | Складність: низька |
Соус песто — це яскравий зелений соус родом з італійської Лігурії, який поєднує аромат свіжого базиліку, пікантність часнику, горіхову глибину кедрових горішків і насичений смак твердого сиру в оливковій олії. Класичний песто традиційно готували в ступці, розтираючи інгредієнти до пастоподібної текстури, звідси й назва від італійського pestare — товкти. Сьогодні його найчастіше змішують у блендері, але суть лишається незмінною — це концентрат аромату, який за секунди перетворює звичайну пасту, запечені овочі, бутерброд чи салат на ресторанну страву. Домашній песто готується всього за кілька хвилин, а смак і свіжість завжди виграють у магазинних баночок.
У класичному генуезькому песто базилік ніколи не піддають тривалому нагріванню: соус додають до гарячої пасти в самому кінці, використовуючи лише залишкове тепло, щоб зберегти аромат і запобігти розшаруванню олії та сиру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 3 | 15 | 1 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 454 | 9 | 45 | 3 |
Інгредієнти
- Свіжий зелений базилік — 100 г (тільки листя без грубих стебел)
- Твердий сир типу пармезан або пекоріно — 50 г
- Кедрові горішки — 30 г
- Часник — 2 зубчики
- Оливкова олія extra virgin — 120 мл
- Сіль дрібна — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Чорний мелений перець — щіпка, за бажанням
- Лимонний сік — 1 столова ложка, за бажанням для свіжості та кращого зберігання
Примітка
- Якщо смак кедрових горішків для вас занадто інтенсивний, частину можна замінити на волоські або мигдаль, залишивши хоча б трохи кедрових для класичного аромату.
- Щоб соус мав яскравий колір, базилік потрібно добре обсушити від води, а блендер і олію бажано тримати прохолодними, тоді листя менше темніють.
- Лимонний сік не є обов’язковим, але він помірно підкислює соус, допомагає зберегти зелений колір і подовжує термін зберігання в холодильнику.
- Частину оливкової олії можна замінити на більш нейтральну за смаком, якщо ви любите м’якший, менш гіркуватий соус.
Необхідні інструменти
- Кухонний блендер зі склянкою або чаша кухонного комбайна
- Невелика суха сковорода для підсмажування горішків
- Обробна дошка та гострий ніж
- Кухонні ваги або мірні склянки й ложки
- Силіконова лопатка для збирання соусу зі стінок чаші
- Скляна банка з кришкою для зберігання готового песто
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте базилік. Листя зніміть зі стебел, ретельно промийте в холодній воді, потім обережно обсушіть рушником або в салатній сушарці. На листі не повинно залишатися крапель, щоб соус не розбавився й не втратив яскравий колір. 
Крок 2 із 7
Підсмажте кедрові горішки. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні та висипте горішки рівним шаром. Помішуйте 2–3 хвилини, поки вони не стануть злегка золотистими й ароматними. Одразу перекладіть на тарілку, щоб припинити обсмажування, і дайте повністю охолонути. 
Крок 3 із 7
Підготуйте сир і часник. Твердий сир натріть на дрібній тертці, щоб він легше змішувався з іншими інгредієнтами. Часник очистіть від шкірки й наріжте пластинками або роздушіть ножем, щоб зменшити навантаження на блендер і отримати більш однорідну текстуру соусу. 
Крок 4 із 7
Зробіть базову зелену масу. У чашу блендера покладіть базилік, охолоджені кедрові горішки, часник і сіль. Зробіть кілька коротких імпульсних включень, подрібнюючи інгредієнти до дрібної крихти. Важливо не перегрівати масу, тому не перемелюйте занадто довго без пауз. 
Крок 5 із 7
Додайте сир і спеції. Засипте натертий сир, додайте щіпку чорного перцю й, за бажанням, лимонний сік. Знову увімкніть блендер на короткі підходи, поки маса не стане більш кремовою та рівномірно пофарбованою в зелений колір. Періодично зупиняйтесь і зчищайте суміш зі стінок чаші лопаткою. 
Крок 6 із 7
Влийте олію. Встановіть блендер на мінімальну швидкість і тонкою цівкою почніть додавати оливкову олію, стежачи за консистенцією. Соус має стати густим, але текучим, без явного розшарування олії. При потребі додайте ще трохи олії або, навпаки, зупиніться раніше, якщо любите щільніший песто. Наприкінці спробуйте на смак і за потреби скоригуйте кількість солі. 
Крок 7 із 7
Перекладіть і збережіть. Готовий песто перекладіть у чисту суху скляну банку, поверхню розрівняйте й залийте тонким шаром оливкової олії, щоб закрити соус від контакту з повітрям. Щільно закрийте кришкою та зберігайте в холодильнику до 5–7 днів. Подаючи до гарячої пасти, додавайте песто в кінці, перемішуючи зі стравою вже поза вогнем, щоб зберегти аромат і кремову текстуру.