| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 25 хвилин | Складність: низька |
Кіноа — це псевдозернова культура з Анд, яку вважають одним із найзручніших гарнірів для сучасної кухні. Вона не містить глютену, багата на рослинний білок, клітковину та мінерали, а готувати її значно простіше, ніж здається: достатньо запам’ятати базову пропорцію крупи до води та кілька правил підготовки. Правильно зварена кіноа виходить розсипчастою, з легким горіховим присмаком і м’якою текстурою, яка пасує і до овочів, і до м’яса, і до риби. Цю крупу використовують як гарнір, основу для теплих салатів, боулів, начинки до овочів і навіть як базу для корисних сніданків замість вівсянки.
Кіноа містить усі дев’ять незамінних амінокислот, тому її відносять до повноцінних джерел білка на рослинній дієті, що для круп є великою рідкістю.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 6 г | 3 г | 28 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 120 | 4,4 г | 1,9 г | 21 г |
Інгредієнти
- Кіноа біла (сира) — 200 г
- Вода питна — 400 мл
- Сіль дрібна — 0,5 ч. л. або за смаком
- Оливкова олія чи вершкове масло — 1 ст. л. за бажанням
Примітка
- Можна використовувати білу, червону або чорну кіноа, але час варіння темних сортів буде на 3–5 хвилин довшим.
- Частину води можна замінити овочевим або курячим бульйоном, щоб отримати більш виражений смак.
- Якщо плануєте подавати кіноа в салаті, трохи недоваріть її, залишивши злегка пружною на зуб.
- Для різних виробників може знадобитися трохи інший час варіння, тому орієнтуйтеся на фактичну м’якість крупи.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 1,5 л з кришкою.
- Сито з дрібними отворами для промивання крупи.
- Мірна склянка або кухонні ваги.
- Кухонна лопатка або ложка для розпушування готової кіноа.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Відміряйте 200 г кіноа (приблизно 1 склянка об’ємом 240 мл) і пересипте її в сито з дрібними отворами. Перевірте, щоб у крупі не було дрібного сміття чи пошкоджених зерен, за потреби видаліть їх. 
Крок 2 із 7
Промийте кіноа під холодною проточною водою протягом 1–2 хвилин, інтенсивно перетираючи зерна руками. Це допоможе змити природні сапоніни, які надають гіркуватого присмаку. Промивайте доти, поки вода не стане майже прозорою, потім добре дайте стекти воді. 
Крок 3 із 7
Перекладіть промиту та добре обсушену кіноа в суху каструлю з товстим дном. За бажанням злегка підсушіть крупу на середньому вогні 2–3 хвилини, постійно помішуючи. Легке підсмажування підсилює горіховий аромат та робить текстуру більш розсипчастою. 
Крок 4 із 7
Додайте до кіноа 400 мл холодної води з розрахунку 1 частина крупи до 2 частин рідини. Додайте сіль і, за бажанням, 1 ст. л. оливкової олії або невеликий шматочок вершкового масла. Акуратно розмішайте, щоб сіль розчинилася рівномірно, і доведіть до кипіння на середньому вогні без кришки. 
Крок 5 із 7
Щойно вода активно закипить, зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю щільною кришкою і варіть кіноа 12–15 хвилин. Не піднімайте кришку і не перемішуйте в процесі, щоб не випускати пару та не порушувати структуру зерен. 
Крок 6 із 7
Через 12–15 хвилин зніміть каструлю з вогню, кришку не відкривайте. Залиште кіноа доходити на залишковому теплі ще 5–10 хвилин, щоб крупа ввібрала рештки вологи і стала більш пухкою. На цьому етапі зерна мають бути м’якими, з характерними прозорими «кільцями» по краю. 
Крок 7 із 7
Відкрийте кришку, обережно розпушіть кіноа виделкою або лопаткою, розбиваючи грудочки і впускаючи повітря між зернами. Спробуйте на смак і за потреби досоліть. Подавайте як гарнір до основних страв або використовуйте як основу для салатів та боулів.