Рецепт млинців з м’ясом для ситного домашнього обіду

Млинці з м’ясом — одна з найулюбленіших українських страв, яку готують і на щоденний обід, і на святковий стіл. Тонкі еластичні млинці, загорнуті рулетиками або конвертиками й добре просмажені до золотистої скоринки, поєднують у собі ніжне тісто та соковиту м’ясну начинку. За змістом це близькі родичі бендериків — трикутних млинців із сирим фаршем усередині, які доводять до готовності вже на сковороді. Страва остаточно сформувалася у домашній кухні ХІХ–ХХ століть як зручний спосіб «приховати» м’ясо в борошняній оболонці, зробивши обід одночасно і ситним, і економним.

Млинці з м’ясом у деяких регіонах України традиційно подавали на Масницю й на великі родинні свята, адже поєднання м’яса, яєць і молока символізувало достаток та завершення зимового посту.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко — 500 мл
• Пшеничне борошно вищого сорту — 250 г
• Яйця курячі — 3 шт. у тісто + 1 шт. для панірування
• Цукор — 1 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л. у тісто + сіль до смаку в начинку
• Рослинна олія рафінована — 3 ст. л. у тісто + 3–4 ст. л. для смаження млинців та бендериків
• Фарш м’ясний (свинина + яловичина або свинина) — 600 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 200 г)
• Чорний мелений перець — за смаком
• Вершкове масло — 20–30 г для обсмажування начинки та для аромату
• Молоко або вода — 30–40 мл для соковитості фаршу
• Сметана — для подачі, за бажанням

Примітка

• Для більш ніжних млинців використовуйте молоко кімнатної температури — так тісто легше поєднається з борошном без грудочок.
• Фарш краще брати змішаний, свинина з яловичиною або свинина з курятиною, тоді начинка буде водночас соковитою й ароматною.
• Щоб млинці легко загорталися й не рвалися, робіть тісто досить рідким — приблизно як нежирна сметана.
• Для більш насиченого смаку частину олії можна замінити вершковим маслом під час фінального обсмажування млинців чи бендериків.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Вінчик або міксер для збивання яєць і рідини
• Сковорода з антипригарним покриттям для випікання млинців
• Окрема сковорода або та сама, але глибша, для обсмажування начинки та готових млинців
• Лопатка для перевертання млинців
• Ополоник для наливання тіста на сковороду
• Обробна дошка й ніж для нарізання цибулі
• Тарілка або велика пласка страва для складання готових млинців

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте інгредієнти для тіста. У глибокій мисці збийте вінчиком 3 яйця з цукром і половиною чайної ложки солі до легкої піни. Влийте приблизно половину молока кімнатної температури й ще раз добре перемішайте.

Крок 2 із 8

Поступово всипайте просіяне пшеничне борошно, постійно вимішуючи вінчиком, щоб не було грудочок. Додайте решту молока й перемішайте до однорідності. В кінці влийте 2 ст. л. рослинної олії й ще раз розмішайте. Тісто має бути рідким, ледь густішим за молоко. Дайте йому відпочити 10–15 хвилин.

Крок 3 із 8

Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть її тонким шаром олії. Ополоником налийте порцію тіста й швидко розподіліть його по всій поверхні, повертаючи сковороду колом. Випікайте млинець до підрум’янення країв, потім обережно переверніть і підсмажте другу сторону. Повторюйте, поки не закінчиться тісто, складаючи готові млинці стопкою.

Крок 4 із 8

Поки млинці остигають, приготуйте начинку. Цибулю подрібніть маленькими кубиками. На сковороді розігрійте 1 ст. л. олії з невеликим шматочком вершкового масла, обсмажте цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору. Додайте до фаршу смажену цибулю, сіль, перець і 30–40 мл холодної води або молока. Добре вимісіть фарш до однорідності та легкої в’язкості.

Крок 5 із 8

На кожен млинець викладіть 1–2 столові ложки фаршу ближче до одного краю, сформувавши довгасту смужку. Загорніть краї млинця всередину й скрутіть тугий рулетик або складіть конвертик, щоб м’ясо було повністю закрите. Якщо бажаєте зробити класичні бендерики, складіть млинець навпіл, потім ще раз по діагоналі у трикутник, рівномірно розподіливши начинку всередині.

Крок 6 із 8

Для апетитної скоринки підготуйте яєчну суміш для панірування. В окремій мисці збийте 1 яйце з 2–3 ст. л. молока й щіпкою солі до однорідності. За бажанням можна додати дрібку меленого перцю або улюблені сухі трави.

Крок 7 із 8

Розігрійте на сковороді суміш рослинної олії з невеликим шматочком вершкового масла на середньому вогні. Кожен млинець із м’ясом швидко вмочіть у яєчну суміш і викладіть на сковороду швом донизу. Обсмажуйте з обох боків до рум’яної золотистої скоринки, стежачи, щоб вогонь не був надто сильним і начинка встигла дійти до готовності.

Крок 8 із 8

Готові млинці з м’ясом викладіть на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб прибрати надлишок жиру. Подайте гарячими зі сметаною, свіжою зеленню, огірками або легким салатом. За бажанням страву можна розігріти в духовці перед подачею — тоді млинці прогріються рівномірно й залишаться соковитими всередині.