Паска в мультиварці: рецепт приготування для домашнього затишку

Домашня великодня паска в мультиварці — це поєднання традиційного смаку й сучасного комфорту. Ніжне дріжджове тісто на молоці з вершковим маслом, жовтками, родзинками та цукатами виходить особливо вологим і пухким завдяки делікатному прогріванню чаші. Мультиварка забезпечує стабільну температуру для підйому й випікання, тому паска менше ризикує осісти чи підгоріти, як у духовці. Такий спосіб особливо зручний для невеликих кухонь і тих, хто тільки починає пекти великодню випічку, але хоче отримати результат, максимально наближений до класичного святкового хліба, який споконвіку символізує достаток, надію й оновлення.

У багатьох українських родинах нині одночасно печуть паски в духовці й готують одну окрему в мультиварці як «контрольну», адже стабільна температура в чаші часто дає найрівніший купол і найменший ризик пересушити тісто.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 500 г
• Молоко 2,5–3,2 % — 200 мл
• Цукор — 150 г
• Вершкове масло 82 % — 100 г
• Яйця курячі — 3 шт. (приблизно 150 г)
• Сухі дріжджі — 7 г або пресовані — 20 г
• Родзинки — 80 г
• Цукати апельсинові або лимонні — 40 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Сіль — 0,5 ч. л. без гірки
• Цедра одного лимона або апельсина — за бажанням
• Рослинна олія без запаху для змащування чаші — 1 ст. л.

Примітка

• Молоко й яйця мають бути кімнатної температури, це допомагає дріжджам працювати рівномірно й забезпечує кращий підйом тіста.
• Частину цукру можна замінити медом, але додавати його слід у вже охолоджене до теплого стану тісто, щоб не ушкодити дріжджі.
• Родзинки краще замочити на 10–15 хвилин у теплій воді або ромі, а потім обсушити, щоб вони не витягували вологу з тіста під час випікання.
• Якщо мультиварка сильно пече дно, перед наливанням тіста можна покласти кружечок пергаменту на дно чаші для додаткового захисту.

Необхідні інструменти

• Мультиварка з функцією випічки або режимом, подібним до «Випічка» чи «Піца».
• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Вінчик або ручний міксер для збивання яєць.
• Сито для просіювання борошна.
• Кухонні ваги або мірні склянки й ложки.
• Рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Дерев’яна лопатка або силіконова лопатка для роботи з тістом.
• Паперові серветки або кухонний рушник для обсушування родзинок.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти й мультиварку. Вершкове масло завчасно дістаньте з холодильника, щоб воно стало м’яким. Молоко підігрійте до 35–37 градусів — воно має бути приємно теплим, але не гарячим. Яйця також мають бути кімнатної температури. Чашу мультиварки вимийте й ретельно витріть насухо. Просійте все борошно в окрему миску, щоб наситити його киснем і видалити грудочки.

Крок 2 із 9

Приготуйте дріжджову опару. У тепле молоко всипте 1 столову ложку цукру й додайте всі дріжджі. Добре перемішайте до розчинення й залиште на 10–15 хвилин у теплому місці без протягів, поки на поверхні не з’явиться пишна піниста шапка. Це означатиме, що дріжджі активні й готові до роботи. Якщо піни немає, дріжджі можуть бути неякісними й краще замінити їх свіжими.

Крок 3 із 9

Займіться підготовкою яєчної маси та начинки. Яйця розбийте у велику миску, додайте залишок цукру, ванільний цукор і сіль. Збийте вінчиком або міксером до світлої й злегка пишної маси, щоб цукор почав розчинятися. Окремо промийте родзинки в теплій воді, залийте їх на 10 хвилин гарячою водою, потім відкиньте на друшляк і обсушіть на паперових серветках. Дрібні цукати за потреби наріжте меншими шматочками.

Крок 4 із 9

З’єднайте опару з яєчною сумішшю. Коли дріжджі добре піднімуться, влийте опару до збитих яєць із цукром, додайте натерту на дрібній тертці цитрусову цедру за бажанням. Перемішайте до однорідності. Поступово, у два–три заходи, всипайте просіяне борошно, спочатку замішуючи рідке липке тісто ложкою або лопаткою. Не підсипайте все борошно одразу, орієнтуйтеся на консистенцію.

Крок 5 із 9

Вмішайте масло й доведіть тісто до потрібної густоти. М’яке вершкове масло додайте в миску з напівзамішаним тістом і продовжуйте вимішувати, поки воно повністю не увійде в масу. Тісто має стати еластичним, м’яким і трохи липким до рук, але тримати форму й відставати від стінок миски. За потреби додайте ще трохи борошна, проте не переборщіть, щоб паска не вийшла сухою. Наприкінці акуратно вмішайте родзинки й цукати, рівномірно їх розподіляючи.

Крок 6 із 9

Дайте тісту піднятися. Сформуйте з нього кулю, покладіть у злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Поставте в тепле місце без протягів на 1–1,5 години, поки об’єм не збільшиться приблизно удвічі. За цей час клейковина зміцниться, а дріжджі наситять тісто бульбашками газу, що забезпечить пишну структуру м’якуша у готовій пасці.

Крок 7 із 9

Підготуйте чашу мультиварки й викладіть тісто. Чашу змастіть тонким шаром рослинної олії, за бажанням викладіть дно кружечком пергаменту. Обережно обімніть тісто руками, сформуйте гладку кулю й покладіть у чашу. Вирівняйте верх вологою рукою, щоб поверхня була якомога рівнішою. Закрийте кришку й залиште тісто в чаші на другий підйом ще на 30–40 хвилин. За цей час воно знову добре підніметься.

Крок 8 із 9

Увімкніть режим випічки. Встановіть програму «Випічка», «Кекс» або аналогічну на 60 хвилин. Не відкривайте кришку перші 40 хвилин, щоб паска не осіла від різкого перепаду температури. Після завершення програми перевірте готовність дерев’яною шпажкою, встромивши її в центр. Якщо шпажка виходить сухою без сирих крихт, паска готова. Якщо всередині ще вогко, увімкніть додатково 10–15 хвилин випічки.

Крок 9 із 9

Обробіть і повністю охолодіть паску. Після сигналу залиште її в мультиварці з прочиненою кришкою ще на 10–15 хвилин, щоб вирівняти температуру. Потім дістаньте чашу, накрийте зверху тарілкою й обережно переверніть, витрушуючи паску. Перекладіть її куполом догори на решітку або дошку й повністю охолодіть. За бажанням покрийте верх цукровою глазур’ю та посипкою, дайте глазурі схопитися й тільки тоді нарізайте паску порційними шматками.