Простий пиріг з яблуками для домашнього чаювання

Простий пиріг з яблуками — це та сама домашня випічка, яка завжди вдається, навіть якщо ви рідко вмикаєте духовку. У ньому багато соковитих яблук і зовсім небагато тіста, тому десерт виходить легким, вологим і ароматним, без надмірної солодкості. Подібні яблучні пироги печуть у різних країнах — від Італії до наших дачних кухонь. Змінюються лише спеції і тип яблук, але суть залишається одна: швидкий затишний десерт з доступних продуктів, який доречний до ранкової кави, сімейного чаювання або як простий солодкий подарунок, коли гості вже на порозі.

У класичних європейських яблучних пирогах частка фруктів часто перевищує половину всієї ваги десерту, завдяки чому випічка виходить не лише смачнішою, а й легшою за калорійністю порівняно з багатьма тортами на масляному кремі.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука солодко-кислі середнього розміру — 750 г очищених часточок
• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 150 г
• Цукор — 120 г для тіста плюс 20 г для посипання верху
• Курячі яйця — 3 шт. середнього розміру
• Молоко — 100 мл
• Розпушувач тіста — 1 ч. л. без гірки
• Сіль — щіпка
• Цедра одного лимона або 0,5 ч. л. лимонного екстракту
• Мелена кориця — 0,5–1 ч. л. за смаком
• Вершкове масло для форми — 10 г
• Борошно для припудрювання форми — 1 ст. л.
• За бажанням: вершкове масло для верху — 20 г маленькими шматочками

Примітка

• Для пирога краще обирати щільні кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму під час випікання, наприклад айдаред, гала, ренет або сезонні дачні сорти.
• Якщо любите дуже вологі пироги, нарізайте яблука тонкими скибочками, майже як для чипсів, тоді вони утворять щільні фруктові шари з мінімумом тіста.
• Цукор можна частково замінити на коричневий — він додасть карамельного присмаку та приємний аромат.
• Для більш святкового варіанту додайте до тіста дрібку меленого кардамону або ванілі, але не перебивайте основний яблучно-коричний аромат.

Необхідні інструменти

• Кругла форма для випікання діаметром 24–26 см зі знімним бортом або звичайна глибока форма.
• Велика змішувальна миска для тіста і окрема миска для яблук.
• Кухонні ваги та мірний кухоль для точного відмірювання інгредієнтів.
• Ніж для чищення овочів або овочечистка для швидкої підготовки яблук.
• Віничок для збивання або ручний міксер.
• Сито для просіювання борошна та рівномірного розподілу розпушувача.
• Кухонна лопатка або велика ложка для перемішування тіста з яблуками.
• Пергамент для випікання за потреби.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте форму для випікання. Дно за бажанням застеліть пергаментом, борти та дно ретельно змастіть вершковим маслом, потім злегка присипте борошном і обережно струсіть надлишки. Це запобігатиме прилипанням і допоможе легко вийняти пиріг, навіть якщо у ньому багато соковитих яблук.

Крок 2 із 8

Розігрійте духовку до 180 °C у режимі верх-низ без конвекції. Поки духовка нагрівається, підготуйте яблука. Очистіть їх від шкірки, розріжте навпіл, видаліть серединку з насінням та жорсткими частинами, потім наріжте тонкими скибочками товщиною 2–3 мм. Перекладіть яблука в миску і збризніть їх невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не потемніли.

Крок 3 із 8

Приготуйте рідку основу для тіста. У великій мисці злегка збийте яйця з цукром до однорідності, але без пишної піни. Додайте щіпку солі, влийте молоко кімнатної температури і ще раз перемішайте віничком до гладкої суміші. На цьому етапі важливо розчинити цукор, щоб кристали не відчувалися у готовому пирозі.

Крок 4 із 8

Просійте борошно разом з розпушувачем безпосередньо в рідку суміш. Додайте дрібно натерту лимонну цедру або лимонний екстракт і мелену корицю. Обережно перемішайте віничком або лопаткою до однорідного стану без грудочок. Консистенція має бути як у рідкої сметани або не надто густого млинцевого тіста, що рівномірно стікає з ложки.

Крок 5 із 8

З’єднайте яблука з тістом. Перекладіть нарізані яблука у миску з тістом і акуратно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб кожна скибочка була покрита тонким шаром маси. У результаті яблука мають складати більшу частину об’єму, а тісто лише заповнювати проміжки між ними, створюючи ніжну зв’язку.

Крок 6 із 8

Перелийте отриману суміш у підготовлену форму і рівномірно розподіліть її лопаткою, щоб товщина шару була однаковою по всій поверхні. Посипте верх пирога цукром, що залишився, за бажанням злегка припудріть корицею. Якщо використовуєте вершкове масло для верху, розкладіть маленькі шматочки рівномірно по поверхні для додаткового аромату та рум’яної скоринки.

Крок 7 із 8

Поставте форму в розігріту до 180 °C духовку на середній рівень. Випікайте приблизно 45–50 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Не відкривайте духовку в перші 30 хвилин, щоб пиріг не осів передчасно. Наприкінці випікання перевірте готовність дерев’яною шпажкою в центрі — вона має виходити сухою або з невеликою кількістю вологих крихт, але без рідкого тіста.

Крок 8 із 8

Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому постояти у формі 10–15 хвилин, щоб він злегка стабілізувався. Потім обережно проведіть тонким ножем уздовж бортика, зніміть його або акуратно переверніть пиріг на решітку та поверніть верхом догори. Подавайте теплим або повністю охолодженим, при бажанні посипавши цукровою пудрою або доповнивши кулькою ванільного морозива.