Цвітна капуста в клярі: готуємо ніжну та ароматну закуску

Цвітна капуста в клярі — це один з найпростіших способів перетворити звичайний овоч на ефектну закуску з хрусткою скоринкою та ніжною серединкою. Страву готують у багатьох країнах Середземномор’я та Східної Європи, але особливо полюбилася вона в Україні як швидка альтернатива м’ясним нагетсам або картоплі фрі. Суцвіття спершу злегка відварюють, щоб зберегти текстуру і корисні речовини, а потім занурюють у кляр на основі яєць, молока та борошна й обсмажують до золотистого кольору. Така капуста смакує і гарячою, і вже трохи охолодженою, прекрасно поєднується з часниковими, йогуртовими або томатними соусами та підходить і для буденного обіду, і для святкового столу.

Цвітна капуста належить до хрестоцвітних овочів і містить настільки багато вітаміну C, що порція всього близько 150 г сирого продукту може перекрити денну потребу дорослої людини в цьому вітаміні.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Цвітна капуста — 700 г суцвіть
• Яйця курячі — 2 штуки
• Молоко 2,5–3,2 % — 3 столові ложки
• Пшеничне борошно — 4 столові ложки без гірки
• Сіль — 0,5 чайної ложки в кляр плюс для варіння капусти
• Чорний мелений перець — до смаку
• Часник сушений або гранульований — 0,5 чайної ложки
• Паприка мелена солодка — 0,5 чайної ложки за бажанням
• Рослинна олія без запаху — приблизно 40 мл для смаження порціями

Примітка

• Якщо суцвіття великі, розріжте їх навпіл, щоб вони рівномірно проварилися та просмажилися.
• Сушений часник можна замінити свіжим зубчиком, натертим на дрібній тертці, але тоді додайте його безпосередньо в яєчну суміш перед борошном.
• Частину пшеничного борошна легко замінити кукурудзяним, щоб кляр вийшов ще більш хрустким і золотавим.
• Для менш жирного варіанту викладайте обсмажену капусту на паперові рушники, щоб забрати надлишок олії.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння цвітної капусти
• Друшляк або сито для відціджування суцвіть
• Глибока миска для приготування кляру
• Віничок або виделка для збивання яєць з молоком і борошном
• Сковорода з товстим дном або невеликий сотейник для смаження у шарі олії
• Щипці, виделка або шумівка для перевертання та діставання суцвіть
• Паперові рушники або решітка для стікання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте цвітну капусту. Зніміть зовнішні листки, зріжте товсте стебло, розберіть качан на суцвіття середнього розміру приблизно 3–4 см. Занадто дрібні частини краще відкласти, щоб вони не переварилися й не розвалилися в клярі. Ретельно промийте суцвіття під проточною водою та дайте стекти зайвій волозі в друшляку.

Крок 2 із 7

Відваріть капусту до напівготовності. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте приблизно 1 чайну ложку солі без гірки на літр води. Опустіть суцвіття в киплячу воду й варіть 4–5 хвилин з моменту закипання, щоб капуста стала м’якою зовні, але залишалася злегка хрусткою всередині. Потім відкиньте її на друшляк, дайте воді стекти й повністю охолодіть, щоб кляр краще тримався.

Крок 3 із 7

Приготуйте яєчну основу для кляру. У глибоку миску розбийте яйця, додайте молоко та сіль. Збийте суміш віничком або виделкою до однорідності й легкої піни. Введіть мелений чорний перець, сушений часник і паприку, одразу добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися й не утворювали грудочок.

Крок 4 із 7

Сформуйте кляр потрібної густоти. Поступово всипайте просіяне борошно в яєчну суміш, безперервно помішуючи віничком. У результаті має вийти кляр за консистенцією як густі вершки, що рівномірно обволікають ложку й повільно стікають із неї. Якщо кляр занадто рідкий, додайте ще трохи борошна, якщо надто густий — розведіть невеликою кількістю молока або води кімнатної температури.

Крок 5 із 7

Підготуйте сковороду до смаження. Налийте на дно сковороди шар рослинної олії завтовшки приблизно 5–7 мм. Розігрійте її на середньому вогні до появи легких хвиль на поверхні. Щоб перевірити температуру, капніть трохи кляру в олію — якщо він одразу шипить і піднімається, можна закладати основну партію.

Крок 6 із 7

Обволікайте суцвіття в клярі та обсмажте. Порціями занурюйте охолоджені й сухі суцвіття в кляр, щоб вони були покриті з усіх боків. Акуратно викладайте їх у гарячу олію, не заповнюючи сковороду надто щільно. Смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки, періодично перевертаючи щипцями або виделкою.

Крок 7 із 7

Приберіть зайвий жир і подайте страву. Готові шматочки цвітної капусти перекладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, або на решітку, щоб стік надлишок олії та скоринка залишилася хрусткою. Подавайте капусту гарячою або теплою з улюбленими соусами на основі сметани, йогурту чи томатів, посипавши за бажанням свіжою зеленню.